Если вы не были в Украине и не знакомы с ее кухней, я поделюсь с вами тремя блюдами, которые не оставят вас равнодушными, и станут одними из ваших любимых. Передо мной тяжелый выбор, так как хочется рассказать обо всех! Начну с закуски - сало! Оно бывает соленое, копченое, печеное.
Успех приготовления сала зависит от таких факторов, как возраст свиньи, качество выборного куска и приготовление. Сало лучше выбирать высотой от 3 до 6 см. Оно должно быть белым или светло-розовым, шкурка должна быть мягкой и тонкой, без щетины.
Классический рецепт:
Порезать сало на 15 см длиной и 6 см толщиной. Сделать частые надрезы в каждом кусочке и натереть специями (черный перец, хмели-сунели, чеснок, соль). Сало накрываем и убираем в холодильник на 4-5 дней. Приятного аппетита.
Вариантов приготовления борща очень много, в разных регионах Украины его готовят по-своему. Сегодня я подготовила рецепт такого борща.
Борщ постный с фасолью
Вам необходимо:
• 200 г фасоли,
• 300 г картофеля,
• 1 свекла,
• 1 морковь,
• 1 болгарский перец,
• 300 г капусты,
• 1 луковица,
• 2 зубка чеснока,
• 1 пучок зелени
• 1 ст. ложка томатной пасты,
• 2 ст. ложки постного масла,
• 1 лавровый лист,
• 3 горошины душистого перца,
• 1 ч. ложка молотой паприки,
• 0,5 ч. ложки хмели-сунели,
• черный молотый перец по вкусу,
• 1 ч. ложка сахара,
• соль по вкусу,
• 3 л воды.
Приготовление:
Прежде всего необходимо замочить фасоль в холодной воде, если есть такая возможность, то на ночь. Затем промыть и варить минут 40, добавить лавровый лист и перец горошком. Все овощи почистить, морковь и свеклу потереть на большой терке, болгарский перец порезать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать мелкими квадратиками. На сковороду налейте небольшое количество масла и обжаривайте до полуготовности. Разведите томатную пасту в стакане воды, добавив сахара и соли по вкусу. Вылейте томат в сковороду и прокипятите еще 5 минут. В кастрюлю, где варится фасоль, добавьте овощи со сковороды, прокипятите и варите на маленьком огне. В это время почистите картошку и нарежьте мелкими кубиками, нашинкуйте капусту. Добавьте картофель, и пусть варится еще минут 20, добавьте специи и соль по вкусу. Пора кидать капусту и мелко нарезанный чеснок, борщ должен закипеть и вариться до готовности, но капуста должна оставаться тверденькой, не переварите. Выключите и добавьте мелко нашинкованную зелень. Подавать горячим со сметаной, салом и пампушками!
Не менее известное и любимое всеми украинцами блюдо - голубцы.
Это своеобразные капустные рулеты с мясом, тушеные в томатном соусе. Турецкие голубцы напоминают турецкую долму, листья винограда используют в турецкой кухне, а в украинской – капусту. Традиционной начинкой является мясной фарш (свинина или говядина) с рисом.
Возьмите:
Капусту – качан,
Рис – 1 стакан,
Морковь – 1 штука,
Мясной фарш – 500 грамм,
Лук – 1 штука,
Томатная паста – 1 ст. ложка,
Перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
Для того чтобы было легче фарш завернуть в листья капусты, ее нужно отварить. В кипящую воду положите капусту, и пусть прокипит, пока не станет мягкой. Выньте и разделите ее на листочки. Отварите рис до полуготовности. В сковороде до полуготовности обжарьте потертую морковь и мелко нарезанный лук. Перемешайте обжарку с фаршем и добавьте соль и перец, а также рис. В листья капусты заверните начинку, как можно плотнее скручивая листья. Будьте аккуратны, листья капусты могут порваться. Выкладывайте их в глубокую кастрюлю, для дальнейшей готовки. Разведите томатную пасту водой, или используйте готовый сок, добавьте соль и сахар. Приготовленный соус вылейте в кастрюлю с голубцами, тушите еще минут 30-40 на маленьком огне. Голубцы будут прекрасно сочетаться со сметаной и сливками.
Налистники
Налистники – самый любимый десерт в украинской кухне. Разновидность блинчиков очень большая, если их подают как десерт, то начинкой является сладкий творог. Редко без них обходится хоть одно торжество! Налистники – моя слабость с самого детства!
Ингредиенты:
Яйца – 3 штуки,
Сахар – 2 ст. ложки,
Молоко – о,5 литра,
Сливочное масло – 1 ст. ложка,
Мука – 7 ст. ложек (примерно),
Рафинированное масло или кусочек свежего сала – для жарки.
Для начинки:
Творог не кислый (желательно домашний) – 500 грамм,
Яйца – 2 штуки,
Сахар – 5 ст. ложек
Приготовление:
Разбиваем яйца в миску, добавляем щепотку соли и сахар, взбиваем до растворения сахара. Добавляем молоко и сливочное масло, заранее растопленное. Муку добавляем частями, постоянно перемешивая, тесто должно быть жидким, как жидкая сметана. Пусть постоит минут 20. Творог тщательно растираем с сахаром и добавляем яйца (по желанию добавьте изюм). В каждый блин добавляем начинку и сворачиваем. На разогретую сковороду добавляем сливочное масло и обжариваем с двух сторон. Подавать можно с вареньем и свежими фруктами! Но есть еще один вариант приготовления. Поджарив блины, укладываем их в форму для выпекания, слоями, смазывая растопленным сливочным маслом. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 20-30 минут. Налистники получаются очень мягкими и сочными. Подавайте к ним сметану.
Также немаловажным в украинской кухне является –узвар.
Это национальный украинский напиток, приготовленный из сухофруктов. Также в него можно добавлять пряности (корицу, мускатный орех). Основные компоненты – яблоки, груши, сливы, изюм, мед.
Человек, который попробует хоть одно блюдо из украинской кухни, навсегда останется ее поклонником!
Фотографии взяты из открытых источников.
Мясные закуски на праздничный стол
Блюда еврейской кухни
Грузинская кухня
